Polpette di melanzane e ricotta

Vi ho già raccontato che ho preparato delle melanzane farcite strepitose.

Beh, come sapete non mi piace buttare niente e con la polpa delle melanzane ho deciso di preparare delle polpette vegetariane squisite!

Sono molto semplici da preparare e sono adatte a soddisfare le esigenze palatali di tutti, anche dei più piccoli!

Sono anche light perché non ho usato uova per l’impasto! Che dite, vi va di provare a cucinarle?

Vi spiego come fare…

Procedimento:
Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e fatela rosolare in padella con uno spicchio di aglio tritato, della maggiorana e un filo di olio.

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cucinare per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. Salate.
Spostate il tutto in una ciotola e schiacciate con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete la ricotta e il pane sbriciolato. Amalgamate per bene.

Formate delle polpette con le mani e passatele nel pangrattato.

Disponetele in una teglia con carta forno ed irroratele con un filo di olio.

Infornate a 220° per circa 20 minuti, finchè non verrà una bella crosticina croccante.
Che dite, vi piacciono?