Polpette di melanzane e ricotta

Vi ho già raccontato che ho preparato delle melanzane farcite strepitose.
Beh, come sapete non mi piace buttare niente e con la polpa delle melanzane ho deciso di preparare delle polpette vegetariane squisite!
Sono molto semplici da preparare e sono adatte a soddisfare le esigenze palatali di tutti, anche dei più piccoli!
Sono anche light perché non ho usato uova per l’impasto! Che dite, vi va di provare a cucinarle?
Vi spiego come fare…
Ingredienti per circa 7 polpette:
  • polpa di 2 melanzane
  • 120 gr di ricotta
  • maggiorana q.b.
  • sale, olio e pangrattato q.b.
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • mezzo panino (in alternativa una fetta di pane tipo pan bauletto)
Procedimento:
Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e fatela rosolare in padella con uno spicchio di aglio tritato, della maggiorana e un filo di olio.

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cucinare per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto. Salate.
Spostate il tutto in una ciotola e schiacciate con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete la ricotta e il pane sbriciolato. Amalgamate per bene.

Formate delle polpette con le mani e passatele nel pangrattato.
Disponetele in una teglia con carta forno ed irroratele con un filo di olio.

Infornate a 220° per circa 20 minuti, finchè non verrà una bella crosticina croccante.
Che dite, vi piacciono?
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