Crostata con ricotta e marmellata di ciliegie

L’altro giorno ho visto un video di uno dei miei chef preferiti, Ruben, che faceva vedere la ricetta classica della tradizione romana della crostata con ricotta e marmellata di visciole, o ciliegie.

Conosco bene questo dolce e sul blog trovate già la ricetta della versione che si fa a Frascati, ossia di una crostata aperta, senza copertura.

Non sapevo che l’originale prevedesse copertura e che una delle più buone di Roma si trova al Ghetto.

Ruben ha usato la ricotta di pecora, che ha un sapore decisamente più deciso rispetto a quella di mucca e anche io oggi l’ho usata per la prima volta.

Ho deciso di prepararla da me, rimettendomi, dopo mesi ai fornelli.

Il dolce non è assolutamente impegnativo da preparare, ve lo assicuro. Come sempre ho adattato la ricetta originale alle mie esigenze: ho necessità di mangiare pochi zuccheri.

Per questo ho usato la marmellata alle ciliegie di Bio Italia che è senza zuccheri aggiunti e senza pectina.

Gli ingredienti sono 80% di ciliegie e 20% di purea di mele e se siete interessati al prodotto leggete questo articolo: https://www.lagiuggiolaglutenfree.it/2024/02/11/bioitalia-prodotti-biologici/

Ingredienti per una tortiera da 20/22 cm:

• 300 gr di farina mix pasta frolla Nutrifree
• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• 2 uova intere grandi
• 50 gr di zucchero di canna
• aroma a piacere: scorza di 1 arancia non trattata, oppure vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 600 gr di ricotta di pecora
• 1 vasetto di marmellata di ciliegie Bio Italia senza zuccheri aggiunti

Procedimento:
Impastare  a mano tutti gli ingredienti insieme in una ciotola finché non ottenete un impasto liscio e ben amalgamato.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora.

Tagliate via un terzo di impasto e stendete i 2/3 su un rotolo di carta forno. Lo spessore dovrà essere di circa mezzo cm. Mettete la pasta frolla con tutta la carta forno in una tortiera.

Bucherellate il fondo con una forchetta e mettete la marmellata.

Ho sgranato la ricotta un una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio senza aggiungere zucchero. La ricotta di mucca risulterà molto più cremosa, ma in cottura si amalgamerà bene comunque, tranquilli. Ho steso la restante pasta frolla ed ho chiuso la mia crostata sigillando per bene i bordi.

Ho infornato a 180° per 40 minuti, fino a doratura.

Fatela freddare completamente prima di tagliarla….chiaramente io, dopo 4 ore non ho resistito, volevo fare merenda e l’ho tagliata, ma dentro era ancora calda, come potete vedere dalla marmellata.

Squisita! Provatela, perchè non vi deluderà!