Pizza alta in teglia con pomodorini, stracciatella di burrata e basilico

4 Settembre 2022
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Oggi ho fatto la miglior pizza senza glutine della mia vita. Anche papà Bruno concorda pienamente.

L’impasto che vi propongo è versatile, leggero come una nuvola, digeribile, ad idratazione 100%, ad alta digeribilità e…semplicemente perfetto.

Merito è tutto della farina che ho utilizzato: Farmo fibrepan per pane e pizza. E’ la preferita anche di papà, perchè a detta sua, è l’unica che non sa di mais.

Vi sto facendo vedere nei reel la resa delle varie farine e questa senza dubbio alcuno è una delle migliori in commercio.

L’impasto era elastico come quelli glutinosi ed era talmente morbido che mi sono commossa. Le bolle presenti sulla superficie denotano la sua estrema leggerezza e la perfetta lievitazione, nonostante l’esiguità del lievito usato.

Io ho voluto creare una pizza alta per farcirla in maniera gustosa: ho usato pomodorini, stracciatella di burrata e basilico.

Una vera goduria e poi era anche bella croccante (nei video potrete vederlo con i vostri occhi)!

Comunque sia con questo impasto potete creare anche una pizza in teglia rettangolare più sottile, o due pizze tonde più sottili…insomma a voi la scelta della forma che più vi piace!

Ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti per una pizza alta:

250 gr di farina Farmo fibrepan per pane e pizza
250 ml di acqua tiepida
4 gr di lievito di birra fresco (in alternativa 2 gr secco)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio abbondante di olio di oliva
condimento a piacere

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida con un cucchiaio.

Versate la farina in una ciotola e unite l’acqua con il lievito disciolto.

Girate con un cucchiaio in modo molto energico e lavorate l’impasto per circa 5/10 minuti. Vedrete che più lo lavorate con forza e più si addenserà ed assorbirà l’acqua, fino ad assumere una consistenza appiccicosa ed elastica.

A questo punto aggiungete sale ed olio e lavorate con le mani fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà essere liscio e ben oliato.

Copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare a temperatura ambiente fino a triplicare il suo volume. Con la temperatura di casa mia ci sono volute 5 ore.

Ungete una teglia (io ho usato quella in ghisa) con dell’olio, versate l’impasto ed apritelo delicatamente con i polpastrelli. Coprite di nuovo con pellicola e fatelo lievitare per un’altra ora e mezza. Guardate che bolle. La prossima lavorerò l’impasto con le pieghe, ma oggi volevo fornirvi una ricetta che fosse il più semplice possibile e alla portata di tutti.